何汉泉(1886—1961) 湘乡县城关人。祖父洪仙，光绪年间在务门前开设何同林酒席馆，聘请名师掌锅，汉泉侍立学习，又往长沙参师名厨经年。回店后，仿省会餐馆款式，新辟内堂雅座，供花鸟，置古董，张字画，官吏商贾莫不来顾，一时声誉鹊起。破产官僚谢枝先妻死，丧葬费用一时无措，汉泉与其子有交，允先为代办祭供及筵席，价款事后偿付。夜宿谢家书楼，见四壁陈列书籍，又有长木箱十余个，内藏字卷、画轴，就灯一一翻看，心爱者另置一隅。丧事毕，求将所拣字画估价部分抵债，谢家慨允。长沙有文物鉴别家李某来县，何往求教，初得鉴别优、劣、真、伪奥秘。此后认真揣摩，着意购藏，不数年，以收藏家闻名。又自学工艺美术，擅雕刻、镶嵌、临摩、裱饰。然其脍炙人口者仍为烹任技术，拿手好菜有生炒肚丝、汤泡肚、溜黄菜、无黄蛋等，曾以腊肉炖松菌风行一时；又擅白案，所制蛋糕松软清香，大发酥(又名酥合子)松脆香甜，入口消融，人莫得其术。民国27年“文夕大火”后，长沙名店宝成金号、东方食品公司、潇湘酒家等迁来湘乡；一日潇湘酒家掌柜邀大亨数人入同林馆雅座，索要菜单，跑堂年少气盛，答以“你要什么，有什么”。客冲口“要‘大转弯’”。跑堂莫明所以，遂奔告汉泉。汉泉命人速宰—肥鸡，切去翅膀、双腿，油炸后焖蒸，用各色青鲜与香料拌和，盛以精致器皿，亲自捧去，并致歉意，主客尽兴谈烹饪技。抗日战争胜利后，同林馆由其子仲篪经营。
(湘乡县志办)
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